香料是能够散发出香气和香味，且有助于改善、增加和模仿物质的香气和香味的原料。香料包括天然香料和合成香料。

天然香料包括动物性天然香料和植物性天然香料两大类。动物性天然香料来自动物的分泌物和排泄物，主要有四种：麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香。动物性香料来源稀缺，价格昂贵，在应用上受到很大限制。

植物性天然香料是从植物的花草、叶、茎、果、皮、根中提取出来的多种化学成分的混合物，只要是精油、油树脂、酊剂、浸膏等。由于原料来源比较丰富，生产方法比较简单，使植物性天然香料在香料工业中占有重要地位。

合成香料是采用天然原料或化工原料，通过化学合成的方法制取的香料化合物，比如麦芽酚，乙基麦芽酚，呋喃酮，香兰素，菊苣醇等单体。